主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
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