主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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