主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
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