主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
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