主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
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