主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
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