主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエとカブ
マハタ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
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