主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
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