主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
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