主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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