主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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