主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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