主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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