主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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