主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
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