主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
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