主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
くえの唐揚げ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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