主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
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