主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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