主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
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