主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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