主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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