主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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