主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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