主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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