主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
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