主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
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