主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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