主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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