主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
