主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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