主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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