主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
レシピ03
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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