主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
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