主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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