主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
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