主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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