主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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