主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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