主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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