主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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