主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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