主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
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