主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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