主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
