主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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