主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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