主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
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