主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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