主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
レシピ03
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
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