主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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