主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
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