主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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