主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
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