主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
レシピ03
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
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