主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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