主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
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