主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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