主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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