主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
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