主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
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