主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
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