主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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