主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
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