主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
