主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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