主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
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