主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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