主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
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