主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
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