主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
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