主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
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