主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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