主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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