主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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