主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
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