主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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