主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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