主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
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