主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
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