主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
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