主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
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