主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
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