主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
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