主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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