主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
