主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
