主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
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