主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの湯豆腐
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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