主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
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