主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
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