主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
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