主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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