主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
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