主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
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