主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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