主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
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