主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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