主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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