主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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