主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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