主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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