主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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