主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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