主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
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