主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
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