主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
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