主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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