主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
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