主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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