主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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