主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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