主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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