主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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