主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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