主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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