主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
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