主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
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