主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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